LE RICETTE...

BAGNET VERT

Questa salsa è servita con i tomini freschi, ma accompagna molto bene anche il bollito oppure la bistecca.

Tritate il prezzemolo finemente con la mezzaluna, e mettetelo dentro un recipiente.
Tritate le acciughe e l'aglio schiacciato. Aggiungete il tutto al prezzemolo.
Mescolate il composto con il ketchup piccante e l'olio d'oliva.

Questa è una minestra facilissima da preparare, spesso mangiata dai contadini nel Piemonte.

Sbucciare e tagliare le patate a pezzettini e farle bollire nell'acqua salata
Quando sono quasi cotte, mettere la pasta e farla cuocere per il tempo specificato sul pacchetto.
A fine cottura aggiungere il latte.
Lasciarla cuocere ancora qualche minuto fino a che non sì amalgamano gli ingredienti.
Aggiungere una noce di burro prima di servirla.

Sbriciolate i biscotti finemente, eventualmente utilizzando il mixer.
Disponete i biscotti tritati in una teglia imburrata fino a coprirne completamente il fondo.
Sminuzzate usando il mixer la scorza delle arance e dei limoni; poi spremete il succo.
In una ciotola mescolate energicamente (con un frullatore elettrico) il rosso dell' uova e lo zucchero. Aggiungete l'olio e mescolate.
Aggiungete le scorze, il succo e uno o due cucchiai di amaretto, secondo i gusti.
Setacciate la farina ed il lievito e amalgamateli fino ad ottenere un composto omogeneo e consistente.
Montate i bianchi dell'uova con un pizzico di sale e mescolateli nel impasto usando un cucchiaio di legno.
Sbucciate le mele e sminuzzatele.
Versate l'impasto nella teglia e cospargete la superficie con le mele.
Mettete la torta nel forno già scaldato a 190° per circa un'ora.
Prima di servire la torta cospargetevi dello zucchero.

Questa è una crostata che si presenta molto rustica ed è buonissima.

Disponete la farina, buccia di limone, lo zucchero ed il lievito setacciato su un piano di lavoro.
Aggiungete il burro ammorbidito
Aggiungete i tuorli d'uova e mescolare con le mani l'impasto fino a formare una palla
Stendete l'impasto, schiacciandolo con le dita, su una teglia ben imburrata. Ci vuole un bordo di circa 2cm.
Coprite l'impasto con uno strato di confettura di rabarbaro e mele
Sbucciate le mele e mettete uno strato sottile sopra la confettura usando un pela-patate per ottenere le fette sottili
Versate un filo sottile di miele sopra le mele
Infornate la crostata a 180°C (in un forno non riscaldato) e cocete per circa 30 minuti, finche il bordo è dorato.

Si può usare anche altra frutta, per esempio pere oppure lamponi.

20g Funghi porcini secchi oppure 2 funghi porcini freschi
Mezza lattina di birra oppure vino bianco per ammollare i funghi secchi
2 cucchiai d'olio d'oliva
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
2 foglie di salvia e un rametto di rosmarino
Una pentola grande di brodo di carne (un pezzo di carne di manzo oppure delle ossa, una carota, un ramo di sedano, una cipolla, un rametto di rosmarino, una foglia di lauro, sale)
Una manciata di prezzemolo tritato
Una manciata di parmigiano grattugiato
Una noce di burro
500g riso Carnaroli

Se usate dei funghi secchi metteteli a bagno nella birra oppure nel vino.
Tritate la cipolla, l'aglio ed i gusti (salvia e rosmarino)
Soffriggete il trito in abbondante olio utilizzando una pentola abbastanza grossa
Se usate i funghi freschi aggiungeteli (tagliati a fettine) al soffritto. Fateli friggere finche sono croccanti
Se usate funghi secchi, scolateli, tenendo il liquido e friggeteli con il soffritto finche sono croccanti.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
Pian piano cocete il riso aggiungendo il brodo bollente poco per volta. Usate anche il liquido dei funghi secchi filtrato. Prestate attenzione che non si attacchi alla pentola. Quando il chicco del riso non è più bianco, vuol dire che è cotto. Non deve essere nè troppo cotto, né troppo al dente.
A fine cottura spegnete il fuoco e mantecare il riso con il burro, il parmigiano ed il prezzemolo.

Per la salsa

Bollite la carne con i gusti per circa un'ora e mezza quando è cotta, scolatela e lasciatela raffreddare
Mettete i tuorli delle uova dentro un recipiente
Aggiungete poco per volta l'olio, sbattendo le uova con il frullatore elettrico, sempre nella stessa direzione
Quando la maionese è densa, aggiungete il succo di limone ed il sale
Passate dentro il mixer il tonno, le acciughe ed i capperi fino ad ottenere un impasto liscio
Aggiungete la maionese nel mixer.
Tagliate la carne a fette abbastanza sottili e disponete le fette non troppo sovrapposte su un vassoio
Coprite la carne con la maionese.
Se volete, potete decorare il tutto con dei capperi.